Il n’est pas trop tard

« Il n’est pas trop tard »


Cépage : Viognier vendangé tardivement (3 semaines de sur maturité).

Vinification : La conduite de la fermentation en cuve inox se fait à température froide (14C). Puis le jus est glacé pour arrêter définitivement la fermentation afin de préserver un équilibre d’acidité et de sucre naturel.

Dégustation : La robe pâle témoigne de la qualité du travail sur les jus en évitant l’oxydation prématurée. Cette robe claire invite à une découverte pleine de légèreté. Le nez est envoûtant ; la palette aromatique est large mais les fruits tropicaux puis l4abricot reviennent vite au palais. La bouche est pleine de fraîcheur, une belle acidité accompagnant une longue finale respectant la typicité du Viognier.

Vieillissement : à boire dès son plus jeune âge et jusqu’à 2 ans.

Accompagnement : A découvrir sur un foie gras, un roquefort, mais aussi une salade de fraises de Nîmes au printemps, une salade de pêches en été.

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